「開放的なゼミで自主的に研究を進行」
ミネラルなどの微量の栄養素が、生体内でどのように働くか、また、その過不足が健康にどう影響するのかが、梶田ゼミの研究テーマ。私たちのグループではマグネシウム摂取不足の影響を、実験動物を用いて、その生体成分や排泄物、さらには遺伝子発現などを分析し、調べています。アットホームな雰囲気のゼミで、互いの得手不得手を教え合いながら、いつも楽しく実験に取り組んでいます。

今まであまり深く考えなかったこと、例えば学校給食が提供されるまでの流れ、体内での消化のしくみ、砂糖などの調味料が果たしている味以外の役割などについて、新しい発見がたくさんあります。ここで学ぶことは、自分のためでもあり、誰かのためにもなるでしょう。食を見つめながら他人の役に立てることは素敵だと感じます。

「学生の意見を尊重してくれる環境」
市場に流通していないフグ肝の研究は、このゼミだからこそできる貴重な経験です。先生は学生の意見や自主性を尊重してくださるので、学生が主導となって研究を進められます。今後は社会に出た時、他職種と関わる中で、今まで培ったものをどう発揮していくかを学びたいと思います。そして、管理栄養士として特化できることで社会に貢献していきたいです。

祖母の食事の変化がきっかけで食の大切さを実感。病気や食について学べるこの学科を選びました。食材や調味料の働き、体と栄養素のしくみなど、学んだことを日常生活に生かしています。病気やライフステージごとの食事についても学びたいと思います。

私が担当する授業では、食の安全性について、中でも食中毒の原因や予防に関わる微生物について学びます。また、微生物の培養や顕微鏡での観察、同定、増殖などの実験を行い、どれくらいの速度で増殖するのか、増やさないためにはどうすればいいのかを考えます。

ICは、県内では初めて設けられた管理栄養士課程大学であり、管理栄養士および栄養教諭、家庭科教諭の育成に関して、優れた実績を保っています。国家資格取得に向けて課題も多く、レポート類もしっかりチェックされる学科ですが、学生はみなやりがいをもって臨んでいます。教育熱心な教員が多く、現場で活躍する卒業生との協力体制もとれていますから、4年間でしっかり成長することができます。

「食品加工学実習」では、化学的・物理的な観点から、身近な食品について学びます。例えば、うどんは、塩の入れ方で食感がまったく異なってきます。塩により小麦粉の成分が変性し、粘弾性が増したコシの強い食感に変わるのです。実際に作って試食してみると違いに驚く学生も多く、みな楽しみながら学んでいます。また「応用栄養学実習」では、自分たちで考えた献立を他班の学生に食べてもらって評価し合うため、多くの発見があります。