現在、フグの肝臓は、有毒・無毒にかかわらず費用をかけて廃棄されています。そこでゼミでは、未利用水産資源である無毒フグの肝臓を有効活用するため、そのフグ肝を用いて様々な側面(医学的、栄養学的等)からアプローチし、機能性および嗜好性等の特性を明らかにする研究をしています。