調理学分野の講義、実習および実験を担当しています。
講義では、さまざまな食品の調理特性を紹介するとともに、「おいしさとは何か、どのようにして評価するのか」を探求し、「なぜこのように調理すると、おいしいのか」を科学的根拠に基づき解説します。
実習や実験では、実際に手を動かして食材をおいしい食物に調理する過程を体験し、食品の変化について知識を活用して考察する力を養います。
管理栄養士としての活躍に必要なだけでなく、日常生活でも役立つ知識や技術を、ぜひ身につけてもらいたいと考えています。