上野 尚美学長は、『この度無事に、まるみつ様との連携に関する契約書を締結の運びとなりましたこと、武子代表取締役をはじめ関係者の皆様に心より御礼を申し上げます。
本学とまるみつ旅館様は既に「あんこうの肝油」を使用したマドレーヌを商品開発しており、北茨城市の「あんこうサミット」でお披露目の予定だったと伺っております。
本事業担当の大貫先生からは、今回の契約締結を皮切りに、北茨城市・まるみつ旅館様と北茨城市が誇る特産品の開発や研究をすすめ、ゆくゆくは産学官連携のもとでの各種事業展開ができればと考えているとの意向も伺いました。
また、私自身は、幼少期に「宇宙飛行士」に憧れをいだいたことがあり、今回の「宇宙食プロジェクト」というワードだけでも、とてもワクワクし、どんな商品が生み出されるのか、完成が楽しみに感じたところです。
本日北茨城市さんのご列席をいただくことは叶いませんでしたが、本学学生に学びの場を提供してくださった皆様には改めて御礼申し上げます。』と述べました。

 武子 能久まるみつ旅館代表取締役からは、
『今回の締結を大変喜ばしく感じております。
まるみつ旅館では、先代の願いであった「あんこう」を使って北茨城市や県北地域を盛り上げることを目標に加工品開発に力を入れてきました。改めて茨城県を振り返ったとき、つくば市には茨城県が誇る「筑波宇宙センター」があることに気が付きました。そこから、宇宙食としてあんこうが利用できたらと考えたことがきっかけで、大学との共同研究に至っています。
前回のマドレーヌ開発に続いて、大学との締結がスムーズに進んだことからも、より一層、県北地域を盛り上げていけたらと考えています。』

また、まるみつ旅館様が本学に期待することとして、『「宇宙食のプロジェクト」は最終目標として掲げていますが、現在はスイーツづくりの開発に取り組んでいるところです。そのため、若い方の発想力や女性目線のオシャレさなどに期待をもっています。自身もあんこうに関する知識はありますが、固定観念やコストに縛られず、自由で柔軟なインスピレーションで取り組んで欲しいと願っています』とのお言葉をいただきました。