食の認知機構解明に向けて脳波や心電図などの生体信号ならびに和食関連のアンケートによる解析などを施行してきています。研究テーマは、ゼミ生自身が決めますが、斬新なアイデアは特に尊重してプロジェクト作成・援助して研究計画を立てます。基本的には、管理栄養士が実社会で直面する未解決問題の解決案を目指した臨床医学的研究分野に該当します。意欲的に取り組んで立派な卒業研論文になったものは、なるべく学術誌投稿を目指して指導をしております。
主な卒業生の進路は、病院・公務員・老健・薬局などが多いです。

〇卒論テーマ
・脳内味覚制御とカオス解析
・半側視空間内の食認知拮抗
・和食のおもてなしの認知機構
・和食のおもてなし自由回答のテキストマイニング
・和食イメージの意味空間解析など