りんごの青実果（あおみか）とは、成熟期を迎えても地色が緑色のままで、食味が劣るりんごのことを指します。
これは、生育期間中の気温の上昇や、若い樹齢の木で発生しやすいとされています。青実果は商品価値が低いため、これまで多くが廃棄されてきましたが、未利用資源としての活用が期待されています。
本活動では、この青実果の有効活用と新たな価値創出を目的に、青実果りんごを生かしたレシピ開発に取り組みました。