第5回コロキアムでは、日々の「調理」を環境負荷の視点から捉えた研究が紹介されました。大量調理における調理機器や加熱方法の違いに着目し、エネルギー消費を抑えながら、食品のおいしさや栄養をどのように保つかについて報告が行われました。

発表後には同学部の研究者からも複数の質問が寄せられ、関連する研究にもつながる活発な意見交換が行われました。