授業紹介（抜粋）
ライフステージ栄養学 I・II
ヒトの一生は妊娠期・授乳期ならびに乳幼児期、学童期、思春期、成人期、高齢期というようなライフステージに分けて考えること ができる。それぞれの時期に応じた食生活が健康の維持に重要である。各ライフステージの生理学的特徴や必要な栄養を学ぶ。
医療と栄養管理
医療現場において傷病者の病態を把握することは非常に重要である。この授業では栄養状態の評価や栄養補給について、また医療・ 介護制度やチーム医療における管理栄養士の役割について理解する。
国試対策演習
１〜３年次の学科科目として学習した国試（国家試験）科目について、学科の教員がオムニバス形式で国試のガイドラインに沿って、過去の問題などを利用しながら担当分野の内容に関して出題頻度や出題傾向などの受験対策的な解説を加える。
臨床栄養臨地実習
学外の実習施設における実習を行う。治療の一環としての治療食の実際、患者に対する栄養食事指導の実際などに触れ、臨床栄養の 必要性、あり方および管理栄養士の果たす役割などについて学ぶ。
給食経営管理実習
学生自らの手で、実際に給食（１１０食）の提供を行い、栄養管理・作業管理・衛生管理・事務管理・栄養教育などの実際についてのポ イントを学ぶ。本学附属幼稚園の園児や保護者を対象に、毎年給食の試食会も実施している。
食品衛生学実験
食品の取り扱いを間違えると病原体に汚染されたり、有害物質が混入して食中毒の原因となる。大腸菌などの微生物汚染や有害添加 物による汚染、牛乳や油脂の劣化度を実験によってチェックする。
調理学実習
春はタケノコご飯、夏は棒々鶏、冬はクリスマスやおせち料理など、季節の食材を利用した和・洋・中の基本的な献立や行事食の実 習を通して、食材の調理特性を活かした調理操作と調理技術の習得を図る。
公衆栄養学実習
地域や職域などを対象に、集団の健康・栄養問題を把握・分析する方法、健康・栄養上の問題点を改善するための適切なプログラム の作成・実施・評価の方法など、総合的なマネジメントのための理論と方法を学ぶ。
